纪录片 《老广的味道》(1-9季)

当清晨的第一缕阳光洒在潮汕的菜市场上,摊主们正将刚捕捞的墨鱼整齐码放,这一幕被镜头永远定格在《老广的味道》第一季的开篇。这部由广东卫视打造的美食纪录片,自2015年首播以来,就像一锅慢火熬制的老火靓汤,用八年时间熬出了九季的醇厚滋味,成为国内美食纪录片领域的标杆之作。

与其他美食节目不同,《老广的味道》更像是一部岭南文化的动态百科全书。在第六季山海之间一集中,镜头跟随阳江渔民凌晨三点出海,记录他们用传承百年的围网技艺捕捞蓝圆鲹的全过程。观众不仅能看见鱼获在锅中变成金黄酥脆的马鲛鱼饭,更能从渔民布满老茧的双手读懂靠海吃海的生存智慧。

制作团队采用4K超高清拍摄技术,让顺德拆鱼羹的每一丝鱼肉纤维都清晰可见。在第七季匠心特辑中,拍摄团队连续72小时守候在佛山酱油厂,记录传统日晒酱油的酿造过程。当镜头穿过蒸腾的豆雾,老匠人用木铲翻动酱缸的特写,让观众仿佛能闻到穿越屏幕而来的醇厚酱香。

最新播出的第八季特别关注了粤港澳大湾区的美食融合,其中澳门篇跟拍土生葡人厨师安娜制作非洲鸡的过程。这道融合了葡式香料与粤式烹饪的跨界美食,恰如纪录片本身——既保持岭南文化的根脉,又敞开胸怀拥抱创新。摄制组甚至动用显微摄影,将陈皮在三年陈化过程中香气物质的变化直观呈现给观众。

从第一季到第九季,节目组足迹遍布广东21个地级市,累计拍摄超过500道菜肴。特别值得一提的是第三季中记录的韶关瑶族竹筒饭,制作团队为完整呈现深山采竹的过程,在雨季的南岭山区驻扎了近一个月。这种对食物背后人文故事的深度挖掘,使得《老广的味道》在B站获得9.8分的超高评价,更成为许多海外游子寄托乡愁的精神食粮。

如今这个IP已衍生出图书、音频课等多种形式,但核心始终未变——用食物作为解码岭南文化的密钥。就像总导演李伊平所说:我们拍的不是菜谱,而是这片土地上人与食物的生命对话。当第九季镜头对准湛江雷州半岛的盐田时,那晶莹的海盐结晶中,折射的正是老广们对传统坚守与时代创新的双重味道。

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